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在糖化生产中,有时会遇到这样的情况,即醪液升温至糖化温度,并达到工艺规定的保温时间后,糖化结果仍不理想,碘反应呈紫红色甚至紫黑色。产生这种现象的主要原因是原料麦芽溶解较差，酶活性偏低(糖化力不足200°WK)这时除了适当延长糖化保温时间外,还可采取以下措施。
   ①往糖化锅中加入适量a-淀粉酶或糖化酶制剂,以弥补麦芽酶活力的不足,添加量为1~3U/g辅料,即根据辅料用量灵活掌
握。先用35℃温水将酶制剂化开,然后开启糖化锅的搅拌器,使醪液转动起来,再将酶制剂加入糖化锅中。
  ②开启糖化锅的搅拌器,打开升温的蒸汽阀门,适当提高醪液温度,充分发挥a-淀粉酶的作用,加速糖化,但温度不宜超过70℃。
③如糖化醪液较黏稠,可开启搅拌器,适量兑入70℃的热水,以提高料水比,降低醪液黏度,加速糖化。
④检查醪液的pH是否符合要求,如有必要用弱酸调至5.5~5.8。
   以上几种措施可单独采用,也可同时采用,视具体情况而定。并且需根据生产情况,及时调整原料配比和工艺规程,使糖化时间控制在正常范围内。