特种麦芽能赋予精酿啤酒特殊的性质,影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性。生产好的精酿啤酒不仅仅需要工艺好的啤酒设备和酿酒师，还需要一些特种麦芽的参与，今天给大家分享一下焦香麦芽的制作方法
    焦香麦芽属于着色麦芽的一种，多用于酿造浓度中等的啤酒。能增进啤酒的醇厚性,给予一种焦糖和麦芽香味,并有利于改善啤酒的酒体、泡持性和非生物稳定性,在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。
      (1)焦香麦芽的制作方法
  焦香麦芽的制造原理:在高水分含量(50%左右)和在60℃~75℃下将麦芽的内容物进一步糖化,然后根据所制麦芽的不同色泽要求,在100℃~150℃高温下焙焦,使糖焦化。
焙焦后的麦芽,其胚乳呈浅棕黄色的玻璃质焦香状,类似焦糖,具有较重的甜味和强烈的焦糖味。一般有以下五种制作方法:
  A.当深色麦芽发芽至充分溶解时,在发芽箱内将绿麦芽喷水,使其水分达45%以上,上面覆以油布,或置于密闭不通风的容器中(如克洛浦箱),使其不通风,慢慢升温。
当温度达60℃~65℃时,保持数小时,使之充分糖化直至胚乳开始浆化。而后送入干燥炉进行干燥,焙焦温度采用110℃,保持2~4h
   B.将已充分溶解的绿麦芽置于干燥炉内,洒水,使其水分达45%以上。再用油布遮
盖,使其不通风,慢慢升温,在60℃~75℃下保持1h左右,以加速糖化,直至胚乳开始浆
化。后移去油布,在正常通风情况下,升温达焙焦温度。制作浅色焦香麦芽,在100℃
120℃下保持0.5~1h;制作深色焦香麦芽,在130℃~150℃下保持1~2h。