高浓度稀释的精酿啤酒的优点有很多，比如对啤酒设备的利用率是很高的，可提高啤酒设备利用率25%-50%，同时还能够降低生产成本。那么高浓度酿造工艺多麦汁的要求有哪些呢?
如果按常规生产方法制备高浓度麦汁,将导致麦汁过滤时间和煮沸时间延长。为了控制时间和麦汁煮沸费用,应提高第一麦汁浓度并减少洗糟用水,这样必出现残糖浓度过高和麦汁收得率降低的问题。制备的原麦汁浓度愈高,残糖浓度也愈高。实践证明,高浓度麦汁的残糖浓度与正常麦汁的残糖浓度之差基本上与两者的第一麦汁浓度之差接近。为减少浸出物的损失,可先回收洗糟残液,作为下次糖化用水或洗糟用水。回收利用的洗糟残液要在80℃保存,以防止杂菌污染;洗糟残液中的类脂、多酚物质和其他不良成分的含量,不能达到影响下一锅糖化时麦汁质量的程度;洗糟残液最好经过活性炭吸附过滤后再使用。
喜欢精酿啤酒的朋友，可以一起交流学习。