精酿啤酒中如何使麦汁达到规定的浓度

作者：山东利来国际w66 人气：发布日期： 2021-09-10

信息摘要：

啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在精酿啤酒酿造过程中要求麦汁的浓度要达到规定的要求，这样才能保证精酿啤酒的口感醇厚。在实际操作中，可通过蒸发多余的水分，使麦汁达到规定浓度。

啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在精酿啤酒酿造过程中要求麦汁的浓度要达到规定的要求，这样才能保证精酿啤酒的口感醇厚。在实际操作中，可通过蒸发多余的水分，使麦汁达到规定浓度。
麦汁煮沸时,水分蒸发,麦汁的浓度随之提高。
传统的麦汁煮沸是在常压100℃条件下进行的。麦汁煮沸质量是以麦汁在煮沸锅中的翻腾程度以及煮沸强度作为评价标准的如果每小时的蒸发量达到热麦汁量的8%～10%,则可促进蛋白质变性和凝聚。因此,凝固物的形成程度主要取决于煮沸强度。另外,通过水分的蒸发可减少麦芽、麦汁及酒花中不良呈味物质的含量。
煮沸越强烈,则煮沸锅内的麦汁运动越剧烈,同时水分蒸发也就越快。实际生产中通常用煮沸强度来表示煮沸的强烈程度。
值得注意的是,水分蒸发需要消耗大量的能源,要避免过度煮沸和水分的过度蒸发,并尽可能将煮沸乏汽中的热能进行回收。另外,水分蒸发越多,洗糟水的量就会越大。虽然糖化室收得率有所提高,但这是以昂贵的能源消耗为代价的。煮沸结束时的麦汁浓度比满锅麦汁可提高1~2°P。麦汁煮沸结束时,要精确地测量麦汁浓度。