啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且想要酿造出不同口味的啤酒，就需要在酿造过程中添加一些特别的没有，从而突起啤酒的典型特征。特殊的麦芽赋予啤酒特殊的性质，影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性。黑麦芽主要用于制作黑啤酒和黑啤酒，以增加啤酒的色泽和焦酸。黑麦芽的用量为饲料的5% ~ 15%。今天分享黑麦芽的生产方法。
a .当干燥而未烧焦的麦芽含水率为6% ~ 7%时，拔除根芽，将麦芽放入金属滚筒烘干机中，逐渐提高温度，去除多余水分。然后在30 ~ 60min内将温度提高到200℃~ 215℃，并保持此温度30 min。闻到焦香味时，将温度提高到220℃~ 230℃，持续10 ~ 20min。停止加热，喷高压水冷却。水蒸发，温度下降。这种麦芽呈深棕色，但不会结焦，其颗粒大小约为普通麦芽的两倍。当温度上升到200℃以上时，粮食几乎燃烧。这时，有经验的操作人员需要定期取样检查监督，避免结焦。
B.干燥麦芽用水浸泡6 ~ 10h，取出阴凉处晾干。然后放入滚筒式小麦干燥机中，慢慢提高温度，直至温度升高50℃~ 55℃处理约60 min，蛋白质被分解，产生大量氨基酸。然后加热至65℃~ 68℃，加热约60 min，进一步糖化麦粒含量，去除多余水分。然后在30 min内将温度提高到160℃~ 175℃，使氨基酸和糖发生化学变化。首先形成还原性酮，然后进行复杂的非酶褐变反应，生成具有焦苦味的有色物质如黑色素和吡嗪。然后逐渐白烟消失了,然后加热到200℃~ 215℃,保持30分钟,当的气味fragranceThe温度提高到220℃~ 230℃1020分钟,然后停止加热,水喷射冷却,取出产品。